食品包装机的主要功能是为了防止食品*，其原理很简单，因为食物变质导致模具主要由微生物的活动，和大多数微生物的生存（如霉菌和酵母）是需要氧气，食品真空包装机是使用这一原则，和食物袋内氧气细胞中移除，失去微生物生存的环境。实验表明：当包装中的氧气浓度低于1%时，微生物的生长繁殖率会急剧下降，当氧气浓度低于0.5%时，大多数微生物会受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制食品变质变色引起的厌氧菌和酶反应的生长，应与冷藏、速冻、脱水、高温灭菌、辐照灭菌、微波灭菌、盐渍等辅助方法联合使用）。

 

    真空脱气不仅能抑制微生物的生长和繁殖，另一个重要功能是防止食物的氧化，因为石油类食品含有大量的不饱和脂肪酸，被氧气氧化的影响，酸性食物，恶化，此外，氧化*和C的损失，也使挥发性物质在食品色素的氧气的作用，使颜色更深。因此，脱氧可以有效地防止食物变质。食品真空包装机

 

    食品包装机除具有氧气品质功能外，还具有抗压、阻气、保鲜等功能，能长期有效地保持食品原有的色、香、味、形、营养价值。食品真空包装机

 

    此外，还有很多食品不适合使用真空包装，必须用真空包装填充。如易碎易碎的食品，易结块的食品，易变形的油脂食品，锋利的棱角或较高的硬度都会刺穿食品的包装。食品经真空充气包装后，包装袋内的气压大于包装袋外的大气压，能有效防止食品在压力下破碎变形，不影响包装袋外观及印刷装饰。食品真空包装机

 

    真空充气包装是用氮气、二氧化碳、氧气等单一气体或混合气体的两种或三种气体经真空后填充而成。它的氮气是一种惰性气体，作为填充物保持袋子内的正压力，防止空气进入袋子，对食物起到保护作用。它的二氧化碳可以溶解在各种脂肪或水中，导致弱酸碳酸，食品包装机具有抑制霉菌、细菌等微生物的活性。它的氧气可以抑制厌氧菌的生长繁殖，保持果蔬的新鲜和色泽，高浓度的氧气可以使鲜肉保持鲜红。